Süße Verführung – Zucker und Schokolade:

Wo begegnet uns Kristallisation im Alltag

Dr. Vico Tenberg, Karina Oliynyk, Max-Planck-Institut Magdeburg
EARTH Lab, Denkfabrik / ifak, Erdgeschoss, 19.00 - 22.00 Uhr

Kristallisationsprozesse haben einen großen Anteil bei vielen Produktionsverfahren, zum Beispiel bei der Herstellung von Medikamenten aber auch bei der Erzeugung von Haushaltszucker, Speisesalz oder Schokolade.

Dabei spielen eine Reihe von chemischen und physikalischen Eigenschaften fester Stoffe eine große Rolle, wie der Aufbau des Kristallgitters und der Schmelzpunkt, aber auch die Größe und Form der gebildeten Kristalle.
Untersucht mit uns am Beispiel von Schokolade und Kakaobutter, wie Kristallisation dazu beiträgt, dass Schokolade so köstlich ist.

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Crystallization processes play a major role in many manufacturing processes, such as the production of pharmaceuticals, as well as the production of table sugar, table salt, and chocolate. A number of chemical and physical properties of solids play a significant role in this process, including the structure of the crystal lattice and the melting point, as well as the size and shape of the crystals formed.

Take a look with us at how crystallization makes chocolate so delicious, using chocolate and cocoa butter as examples.